市經(jīng)貿(mào)委負(fù)責(zé)人談我市肴肉業(yè)發(fā)展問(wèn)題 肴肉業(yè)生產(chǎn)要整頓 工業(yè)化生產(chǎn)是必然
發(fā)布時(shí)間:2016.01.05
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最近,本報(bào)陸續(xù)刊發(fā)了記者撰寫(xiě)的四篇有關(guān)我市肴肉業(yè)發(fā)展的報(bào)道,引起市經(jīng)貿(mào)委高度重視。日前他們約請(qǐng)記者見(jiàn)面,就我市肴肉業(yè)發(fā)展談了看法。
該委李學(xué)科副主任告訴記者,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前我市有數(shù)十家肴肉生產(chǎn)廠家和作坊,而取得質(zhì)監(jiān)部門(mén)生產(chǎn)許可證的只有3家。食品安全涉及千家萬(wàn)戶(hù)。目前經(jīng)貿(mào)委正對(duì)肴肉業(yè)進(jìn)行調(diào)查摸底,給有一定實(shí)力和規(guī)模的廠家一些時(shí)間加強(qiáng)整改,完善管理,讓他們領(lǐng)取生產(chǎn)許可證。調(diào)查摸底后,他們將對(duì)肴肉業(yè)進(jìn)行整頓,無(wú)生產(chǎn)許可證的將依法予以取締。
“但整頓、取締工作有一定難度,必須會(huì)同工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、藥監(jiān)等部門(mén)進(jìn)行!崩顚W(xué)科說(shuō)主要有兩方面難度:一是大多肴肉作坊都是季節(jié)性生產(chǎn),流動(dòng)性大,不易現(xiàn)場(chǎng)取證;二是這些小作坊生產(chǎn)的肴肉基本不在市場(chǎng)銷(xiāo)售,直接與飯店、酒樓“單線”聯(lián)系。飯店、酒樓的“最大限度”追求利潤(rùn)的行為,則助長(zhǎng)肴肉生產(chǎn)小作坊“最大限度”降低成本的心理。而在城區(qū)能承辦酒宴的飯店就有近500家,可見(jiàn)整頓難度之大。
關(guān)于肴肉業(yè)發(fā)展,李學(xué)科說(shuō),“地方特色”既是優(yōu)勢(shì),也是劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)是“越是地方的,就越是世界的”。劣勢(shì)是“地方特色”限制了消費(fèi)范圍。就好比蘇北的捆蹄,在蘇北一帶極受歡迎,而在鎮(zhèn)江并不叫好。鎮(zhèn)江肴肉要做強(qiáng)做大,除了廠家和市民舉出的政策等制約原因外,銷(xiāo)售模式落伍也是一大原因。目前鎮(zhèn)江肴肉廠家的銷(xiāo)售都是以銷(xiāo)定產(chǎn),與通行的大市場(chǎng)銷(xiāo)售不合拍。目前來(lái)看,鎮(zhèn)江肴業(yè)做強(qiáng)做大需有外來(lái)資金注入,與本地廠家聯(lián)手,做大規(guī)模,出擊市場(chǎng)。
李學(xué)科特別強(qiáng)調(diào),我市肴肉業(yè)發(fā)展壯大必須走工業(yè)化生產(chǎn)之路,否則難有作為。據(jù)了解,目前我市肴肉生產(chǎn)廠家除“源春”是工業(yè)化流水線生產(chǎn)之外,其余廠家均保持作坊式生產(chǎn)。作坊式生產(chǎn)的弊端主要有兩點(diǎn):口味無(wú)法一致;產(chǎn)量受到限制。
“源春”總經(jīng)理吳元領(lǐng)告訴記者,肴肉生產(chǎn)的三個(gè)核心環(huán)節(jié)———腌制、煮制、起鍋,作坊式生產(chǎn)全憑制作師傅的感覺(jué),比如腌制配料劑量的多少、腌制時(shí)間,煮制時(shí)間、起鍋等,這必然導(dǎo)致雖是同一師傅制作,不同批次的肴肉口味也會(huì)存在差異。而工業(yè)化流水線生產(chǎn),則是將采集的生產(chǎn)數(shù)據(jù)輸入電腦,由電腦操縱腌制、煮制、起鍋等程序的完成,從而保證肴肉口味一個(gè)樣。
吳元領(lǐng)說(shuō):春節(jié)期間,僅鎮(zhèn)江本地肴肉日需求量就在萬(wàn)斤以上。作坊式生產(chǎn)以日均六鍋計(jì),日產(chǎn)量約為4000斤左右,難以滿(mǎn)足需求,將有可能導(dǎo)致一些廠家“預(yù)先”生產(chǎn),進(jìn)而帶來(lái)衛(wèi)生、安全隱患。工業(yè)化生產(chǎn)的“源春”,肴肉日產(chǎn)量達(dá)16000斤,從而保證了本地及外地市場(chǎng)對(duì)肴肉的需求,比如去年春節(jié)期間,上!按鬂(rùn)發(fā)”“樂(lè)購(gòu)”等超市訂單50噸,今年下訂單70噸,全靠工業(yè)化生產(chǎn)予以產(chǎn)量和質(zhì)量保證。
關(guān)于申請(qǐng)地方品牌保護(hù)。李學(xué)科說(shuō):幾年前申請(qǐng)過(guò)鎮(zhèn)江肴肉品牌保護(hù),因種種原因未獲批準(zhǔn)。另外,肴肉雖是鎮(zhèn)江地方特色產(chǎn)品,但并不表示只有鎮(zhèn)江才能生產(chǎn),限制其他地方生產(chǎn)肴肉不符合市場(chǎng)開(kāi)放規(guī)則,也是做不到的。鎮(zhèn)江肴肉要發(fā)展,還是要靠企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)。
記者余寬平 發(fā)表于05年10月23日《鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)》